La recette du saumon à l'unilatérale sauce au beurre Poivré de Sichuan et Citron Caviar

Vous pouvez prendre du Cabillaud, du Merlu, ou du Saumon, un poisson épais et charnu est préférable.
Le dos est la partie la plus épaisse et gouteuse, la plus tendre du poisson

La recette du saumon à l'unilatérale sauce au beurre Poivré de Sichuan et Citron Caviar

Pavé de Poisson rôti au beurre cuisson à la poêle

Vous pouvez prendre du Cabillaud, du Merlu, ou du Saumon, un poisson épais et charnu est préférable.
Le dos est la partie la plus épaisse et gouteuse, la plus tendre du poisson, dépourvues d'arêtes.
C'est donc un morceau facile à cuisiner ! 

Mais pour avoir un dos de cabillaud savoureux par exemple, il est impératif d'avoir une bonne préparation.

Voici nos conseils pour bien réussir sa cuisson à la poêle à tous les coups !

Choisissez une poêle à fond épais, avec un revêtement anti adhésif : nous on préfère les poêles céramique.

Saumon à la poêle : comment bien le cuire à l'unilatéral ?

Prenez le poisson que vous aimez, ici on a choisi du saumon, mais c'est aussi bon avec du merlu, de la morue fraiche.

Pour commencer, rincez votre pavé de saumon et séchez-le avec du papier absorbant.

Attendez qu'il soit à température ambiante avant de le mettre à la poêle. C'est important car c'est la condition pour avoir une cuisson homogène et savoureuse.

Laissez bien évidemment la peau du poisson ! Il ne faut pas l'enlever. En effet, la peau du saumon permet de protéger la chair lors de la cuisson. Puisqu'il s'agit d'un poisson à cuisson lente, il est préférable de conserver la peau pour que la chair ne cuise pas trop vite. Ce qui la rendrait sèche. Qui plus est, une fois dorée, la peau du saumon est délicieuse et croustillante.

La préparation du saumon à la poêle avec peau :

- Donc faites chauffer la poêle 

- Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive très gouteuse

- Mettez y au moins 30g de beurre (la quantité dépend du nombre de pavé que vous aurez dans la poêle).

- Si vous souhaitez corser un petit votre préparation, ajoutez y une 1/2 cuillère à café de Poivre de Sichuan, avec ses baies aux notes boisées et anisées sont délicieuses légèrement torréfiées . Ecrasez au couteau les baies avant de les ajouter à la poêle.

- Quand le beurre est bien fondu, posez dans la poêle les filets de poisson coté peau (la cuisson de votre saumon à la poêle doit se faire côté peau)

- Sur feu modéré à fort, cela dépend de la puissance de votre feu

- Nappez tout au long de la cuisson , sans arrêt, vos filets de poisson avec le beurre fondu de la poêle, de façon à ce qu'ils cuisent aussi avec le beurre fondu et brûlant.

- Laissez cuire selon la taille des pavés et selon votre goût : environ 15 minutes pour une cuisson complète ou 8 à 10 minutes pour une cuisson plus légère à la scandinave où le poisson est presque cru au-dessus. N'hésitez pas à le retourner au dernier moment, pour environ 1 minute, pour saisir le coté chair.

- Déposez le dans votre assiette, côté peau, nappez vos filets de perles de citron caviar (et soyez généreux) en touche finale pour pouvoir rajouter du peps à votre poisson, sans le noyer de jus!

- Fleur de sel à disposition et servez !

Quel accompagnement pour le saumon cuit à l'unilatéral ?

Des pommes de terre rissolées ou vapeur sont extra !

Sinon choisir un riz complet ou sauvage, dont les arômes seront riches. 

Les légumes poêlés de saison sont idéals pour accompagner votre saumon. 

Enjoy !