Notre Citron Caviar LIME-ICE un parfum exceptionnel

Cette variété LIM-ICE dérivée du Microcitrus, est un hybride travaillé et développé depuis quelques années. Son intérêt est multiple

Un peu d'histoire

Le citron caviar est un agrume rare, très difficile à se procurer et à cultiver, très tendance et recherché.
Ce buisson épineux de la famille des Rutacées dont l'espèce-type est originaire des forêts humides australiennes, est un fruit consommé par les aborigènes.

Il est cultivé en Australie, vers Bayron Bay,  dans les régions australiennes du Queensland, la ville la plus à l’est du continent. Il faut s’éloigner du littoral et s’aventurer dans le bush australien. La campagne est vallonnée, verdoyante, humide, bien loin de la représentation que l’on se fait du bush australien, plat et aride.

Leur forme originelle s’apparente à un cornichon ou à un doigt potelé, d’où son surnom de "finger lime".
depuis, son aspect (long, rond, oblong) avec les multiples variétés a bien changé.
Sa peau rugueuse ou lisse peut être brune, pourpre, jaune, orange, rouge, noire ou verte, selon les variétés.
La véritable spécificité de ce citrus est dans la structure de sa pulpe : une explosion de billes vertes ou rosées, jaunes ou beiges et même rouges.

Et on l'emploie comment ?

Ces étonnantes "perles" roulent sur la langue avant d’éclater, libérant un jus acide et parfumé selon les variétés.
On perçoit en premier goût une note épicée, vite supplantée par l’acidité.
Les citrons caviar à chair verte sont franchement citronnés tandis que ceux à chair rose évoquent plutôt le pamplemousse.
L'intérêt réside aussi qu'en utilisant le Citron Caviar, on n'inonde pas de jus citronné le plat (comme avec un jus d'agrume normal), mais c'est en mangeant que le gourmet fera éclater les "perles de jus", libérant ainsi l'acidité aromatique recherchée.

Et alors quelle est cette variété LIM-ICE ?

Cette variété LIM-ICE dérivée du Microcitrus, est un hybride travaillé et développé depuis quelques années. Son intérêt est multiple : sa puissance aromatique est forte, dérivée de la Lime, avec une acidité maitrisée et véritablement sympa.
Son zeste peut être travaillé également, et le fruit est d'une conservation prolongée au frais.

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