Notre Citron Caviar SUN-ROSA Rose Clair

SUN-ROSA est du Microcitrus, qui produit des gros fruits. Sa peau est brune violette. Sa pulpe est faite de ...

Un peu d'histoire à l'origine du citron caviar

Un agrume rare, tendance et très recherché : le Citron Caviar. Il est difficile d’en trouver car très compliqué à cultiver sous nos contrées. Il ne pousse pas sur un arbre, mais dans un buisson épineux  de la famille des Rutacées. Le citron Caviar est un fruit consommé par les aborigènes  car à l’origine et à l’état sauvage il pousse dans des Forets Humides en Australie.
Aujourd’hui le citron Caviar est cultivé dans une seule Région  à l’est du continent Australien : le Queensland  autour de Bayron Bay.  Ce n’est pas en bord de mer que vous trouverez les cultures de ce fruit rare. Pour trouver  les cultures il faut entrer dans le Bush australien ou la campagne est vallonnée, humide et verdoyante, on est loin du stéréotype (du bush australien très sec et s’étendant à perte de vue.
A l’origine le citron Caviar ressemble a un cornichon ou a un doigt un peu enrobé, ce qui a poussé les australiens à me surnommer : FINGER LIME.  Aujourd’hui  il existe différentes variétés de citron caviar avec des aspects différents (allongés, plutôt rond, oblong). La forme est diverses comme sa peau qui peut être lisse ou rugueuse. La couleur des fruits du citron caviar varie selon les variétés, on va trouver des fruits à la peau, jaune, verte, brune, pourpre, orangée, tirant vers le noir et même rouge !  Mais ce qui rend ce Citron exceptionnel c’est l’intérieur qui est composé d’une multitude de perles rondes ou légèrement ovales et de couleur, vertes, rosées, jaune, beige ou rouge selon le fruit choisi.

Et on l’emploie comment ce finger lime ?

Ces « perles » ou « billes »  vont rester en bouche et elles libéreront un jus acide et parfumé  lorsque vous les croquerez.  Au départ vous allez ressentir une note légèrement épicée, mais très vite l’acidité va apparaitre. Le citrons caviar dont les perles sont vertes ont un goût de citron très puissant, les beiges, rosées, jaune et rouge  vont d’avantage faire penser au pamplemousse.
Le Citron Caviar rose est très prisé des gourmets car il est servi en bille le jus ne va pas « noyer » la saveur d’un poisson ou d’un dessert  par exemple, les perles vont éclater en les mangeant en libérant petit à petit leur saveur.

Et alors quelle est cette variété SUN-ROSA ?

SUN-ROSA est du Microcitrus australasica, qui produit des gros fruits ovales.
Sa peau est brune violette.
Sa pulpe est faite de grosses "perles" rosées .
Le diamètre des billes est gros.
Son intérêt est multiple : sa puissance aromatique est forte, avec une acidité modérée et maniable.
Son zeste a un arôme de cèdre.
Le fruit est d'une conservation bonne au frais.