Citron Caviar GOLDSUN

GOLDSUN est du Microcitrus long, donc un citron caviar qui produit des longs fruits d'environ 60-90mm.
Sa peau est verte à jaune. Sa pulpe est faite de moyennes "perles" jaunes, selon le degré de maturité.

Un peu d'histoire Je suis le Citron Caviar

Je suis le Citron Caviar mais me connaissez-vous ? Je suis très tendance et recherché mais très difficile à trouver et pourtant je suis un agrume. Vous ne me trouverez pas dans un citronnier car je pousse dans un buisson épineux originaire des forêts humides en Australie parmi les aborigènes.
En Australie je suis cultivé à l’Est du continent à proximité de la Ville de Bayron Bay dans l’Etat du QUEENNS LAND. Pour me trouver il faudra vous éloigner de la côte et vous aventurer dans le Bush Australien. Mais ce n’est pas le bush que vous voyez régulièrement en photos ou dans les émissions sec et plat. Ma préférence va à la campagne vallonnée, humide et verte propice à ma culture.
Je ne suis pas n’importe quel citron, donc ma forme aussi varie. A l’état sauvage ma forme s’apparente a un cornichon ou un doigt, donc les australiens m’ont surnommé « FINGER LIME ». Depuis que je suis cultivé mon aspect a évolué, aujourd’hui il y a une « famille » Citron Caviar avec différents aspects : longs, plutôt rond ou oblong. Ma peau peut être lisse ou rugueuse et sa couleur varier : verte, jaune, pourpre, brune, orange, rouge et allant même presque jusqu’au noir. Pourquoi on m’appelle Citron Caviar ? je suis spécial quand vous allez me couper en 2 ma pulpe va jaillir, et surprise elle est composée de multiples billes de différentes couleurs : vertes ou jaunes, beiges ou rosées mais aussi rouges.

Et on l’emploie comment ce citron caviar ou d'autres ?

Les surprenantes « perles » vont glisser sur la langue avant d’éclater quand on les croque et de libérer leur jus acide et parfumé selon les différentes variétés.
En premier le goût est légèrement épicé, mais très vite l’acidité du citron va venir. Les citrons caviar aux perles vertes vont tendre vers le lime alors que ceux à perles beiges rosées vont plutôt se rapprocher du pamplemousse.
L’intérêt d’utiliser le citron caviar en cuisine et en pâtisserie est double : un aspect visuel pour mettre en valeur le plat avec les différentes perles ; mais aussi ne pas inonder le plat de « jus de citron », le gout de l’ingrédient de base sera préservé et les perles de citrons caviar éclateront pour libérer leur acidité et leur saveur lorsque vous les croquerez.

Et alors quelle est cette variété GOLDSUN ?

GOLDSUN est du Microcitrus long, donc un citron caviar qui produit des longs fruits d'environ 60-90mm.
Sa peau est verte à jaune.
Sa pulpe est faite de moyennes "perles" jaunes, selon le degré de maturité.
Le diamètre des billes est moyen.
Son intérêt est multiple : sa puissance aromatique est forte, avec une acidité modérée et maniable.
Son zeste n'est pas utilisé.
Le fruit est d'une conservation bonne au frais, réfrigerateur.
Il a une fructification assez courte.