Le yuzu est produit dans le sud du Japon, spécialement sur l’île de Shikoku, dans la préfecture de Kōchi et de la Corée sur l'île de Jeju.
Mais celà, c'était avant

Le YUZU un fruit japonais ancien

Un peu d'Histoire

Le yuzu est produit dans le sud du Japon, spécialement sur l’île de Shikoku, dans la préfecture de Kōchi et de la Corée sur l'île de Jeju.
Mais celà, c'était avant !
Sur le plan originel, Le yuzu (Citrus junos) est un fruit hybride entre un agrume ancien nommé Ichang papeda et une mandarine amère de Chine. Il est couramment utilisé au Japon et en Corée, où il a été introduit lors de la dynastie Tang entre le VIIe et le IXe siècle.
Rustique jusqu'à -10/-12 °C,le YUZU est arbre très épineux au port buissonnant , de 3 mètres ou plus de haut.
Originaire des forêts humides, le YUZU n'est pas encore assez connu dans notre pays.
Ses feuilles vert luisant sont lancéolées (Le limbe d'une feuille est dit lancéolé quand il a l'aspect d'une lance étroite), simples et persistantes. Les petites fleurs blanches printanières sont peu parfumées : elles donneront des fruits à la peau épaisse et bosselée, de la grosseur d'une mandarine, les yuzus sont jaunes lorsqu'ils sont mûrs, en fin d'année.
Le Citrus junos est un grand arbuste de la famille des Rutacées.
Il est très compliqué à élever.

Le YUZU reconnu mondialement en Cuisine

Arôme et Délicatesse

Le yuzu est de couleur verte à jaune selon son degré de maturité et présente une peau très épaisse et bosselée. De nombreux pépins de grosse taille sont présents dans la chair du yuzu et il produit peu de jus.

le yuzu a un goût spécial, entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d'agrumes.

Le yuzu est principalement cultivé au Japon, en Chine et en Corée , trés utilisé dans les plats, des marmelades et des thés ancestraux, mais aussi en tant qu’assaisonnement.

Le Yuzu fruité et parfumé

Le Yuzu est Moins acide que le citron, son fruité , il est donc idéal pour mettre en valeur légumes, viandes et poissons.

On le retrouve dans tous les grands Restaurants, à travers des recettes extraordinaires, mais aussi , dans toutes les émissions culinaires TV et Magazines de cuisine.

Les chefs cuisiniers et pâtissiers en raffolent depuis maintenant des années ! Et ils ont raison, vu le nombre de biens faits qu’apporte ce fruit : riche en antioxydants, plus précisément en vitamine C, flavonoïdes et limonoïdes.

De l’entrée au dessert, le Yuzu est donc partout pour aromatiser boissons, crèmes et confitures.
En cuisine le yuzu apportera un parfum délicat à tous vos poissons, mais aussi aux soupes, aux crustacés et au poulet avec lequel il se marie subtilement.

Pour les boissons, il donne un goût surprenant dans un cocktail ou surtout dans un thé au yuzu.

Concernant la pâtisserie, il parfumera délicatement les crèmes, les tartes, les cakes, les madeleines, les éclairs, les macarons. Avec une infusion de zeste de yuzu, vos préparations seront sublimées.

Et pensez chocolaterie, le yuzu y apportera finesse et profondeur à chocolats et crème !