Citron Caviar SLICE-ICE

SLICE-ICE est du Microcitrus, donc un citron caviar qui produit des fruits d'environ 60mm.
Sa peau est verte.
Sa pulpe est faite de moyennes "perles" roses,

Un peu d'histoire pour cette variété SLICE ICE

Le Microcitrus ou citron caviar est un agrume rare, peu cultivé donc difficle à trouver, avec des saveurs rares et exceptionnelles.
Cet arbuste buissonneux très épineux de la famille des Rutacées, est originaire des forêts humides australiennes.

Il est cultivé en Australie, dans le bush australien, vert, humide, et même dans les forêts, vers Bayron Bay, dans les régions australiennes du Queensland.

Et oui, ce fruit ressemble à un doigt potelé, d’où son surnom de "finger lime".
Son aspect (long, rond, oblong) avec les multiples variétés a changé au fil du temps.
Sa peau peut être brune, pourpre, jaune, orange, rouge, noire ou verte, selon les variétés.
La véritable spécificité de ce citrus est dans la structure de sa pulpe : une multitude de billes vertes ou rosées, jaunes ou beiges et même rouges.

Et on l'emploie comment SLICE ICE ?

Ces étonnantes "perles" ou "billes" ou "vésicules" roulent dans la bouche avant d’éclater, libérant un jus acide et parfumé selon les variétés.
On perçoit alors, outre l'acidité, l'arôme puissant même une note épicée selon la variété.
Les citrons caviar à chair verte sont franchement citronnés tandis que ceux à chair rose évoquent plutôt le pamplemousse.
L'intérêt réside aussi qu'en utilisant le Citron Caviar, on n'inonde pas de jus citronné le plat (comme avec un jus d'agrume normal), mais c'est en mangeant que le gourmet fera éclater les "perles de jus", libérant ainsi l'acidité aromatique recherchée.

Et alors quelle est cette variété SLICE-ICE ?

SLICE-ICE est du Microcitrus, donc un citron caviar qui produit des fruits d'environ 60mm.
Sa peau est verte.
Sa pulpe est faite de moyennes "perles" roses, selon le degré de maturité.
Le diamètre des billes est moyen.
Son intérêt est multiple : sa puissance aromatique est forte, avec une acidité modérée et maniable.
Son zeste n'est pas utilisé.
Le fruit est d'une conservation bonne au frais, réfrigerateur.
Il a une fructification assez courte.