Notre Citron Caviar MIELE aromatique

MIELE est du Microcitrus, qui produit des fruits allongés. Sa peau est verte à brune...

Allez on remonte un peu le temps du citron caviar ?

Le citron caviar est partout ! Aussi bien dans les recettes que dans les émissions culinaires, et pourtant dans la réalité, il est bien difficile de s’en procurer … Et encore plus de le cultiver !
Le citron caviar est le fruit d’un buisson plein d’épines qui se trouve dans les forêts humides d’Australie que les aborigènes appréciaient.

La production provient d’Australie à l’extrême Est du Queensland près de la ville de Bayron Bay. Pour le trouver vous devrez donc vous éloigner de la côte et vous plonger dans le célèbre bush australien, mais pas celui auquel on s’attend : aride et plat à perte de vue, dans ce cas précis c’est un paysage vallonné, vert et humide que l’on découvre !

Le citron caviar a un aspect très reconnaissable (ou pas) : si vous trouvez un fruit qui ressemble à un cornichon dans un buisson épineux, bingo vous en avez déniché un !
Il est plutôt d’aspect long, parfois légèrement plus rond en fonction des variétés, et sa peau est tantôt lisse tantôt rugueuse. Elle peut être jaune comme un citron classique, ou verte, ou encore brune ou pourpre, en bref ce fruit est plein de surprises.
Et la plus belle surprise c’est quand vous l’ouvrez ! Selon la variété que vous aurez choisie vous trouverez une multitude de billes vertes, jaunes vif, rouges, roses ou beiges champagne…

Et on l’emploie comment ?

Faites rouler les perles en bouche avant de les éclater pour libérer leur jus acidulé qui diffère entre chaque variété.
Dans la plupart des cas, la première note sera épicée et laissera vite place à l’acidité légère de cette espèce.
Chaque variété possède un goût différent, pour une note plus citronnée préférez les citrons de couleur verte, si vous recherchez des notes qui tirent légèrement sur le pamplemousse rose alors orientez vous vers les roses ou les rouges.  A chacun son bonheur !
Le mieux est de disperser les perles sur vos plats ou pâtisseries afin que l’acidité ne se dévoile qu’en bouche et de façon subtile… Et pour plus de plaisir vous pouvez varier le type de citron d’une fois sur l’autre pour redécouvrir votre plat de façon légèrement différente …

Et alors quelle est cette variété MIELE ?

MIELE est du Microcitrus, qui produit des fruits allongés.
Sa peau est verte à brune.
Sa pulpe est faite de "perles" allant du beige au rosé selon le degré de maturité.
Le diamètre des billes est moyen.
Son intérêt est multiple : sa puissance aromatique est forte, avec une acidité modérée et maniable.
Son zeste n'est pas utilisé. Le fruit est d'une conservation bonne au frais.
Il a une fructification assez longue.