Citron Caviar PINK-DELICE

PINK-DELICE est du Microcitrus long, donc un citron caviar qui produit des longs fruits d'environ 90mm

Et alors quelle est cette variété PINK-DELICE ?

PINK-DELICE est du Microcitrus long, donc un citron caviar qui produit des longs fruits d'environ 90mm.
Sa peau est brune à rouge.
Sa pulpe est faite de petites "perles" rouges fuschia, selon le degré de maturité.
Le diamètre des billes est petit.
Son intérêt est multiple : sa puissance aromatique est forte, avec une acidité modérée et maniable.
Son zeste n'est pas utilisé.
Le fruit est d'une conservation bonne au frais.
Il a une fructification assez courte.

Un peu d’histoire botanique pour cette variété PINK-DELICE

Connaissez-vous la dernière tendance du moment en matière d’agrume ? Il s’agit de l’incontournable citron caviar.
Mais qu’est-ce donc exactement ? Et bien il s’agit d’un buisson épineux que l’on retrouve historiquement là où l’humidité est suffisamment présente pour son épanouissement, plus précisément dans les forêts Australiennes. Cet arbre appartient à la famille des Rutacées, il occupe une place de choix dans l’art culinaire des aborigènes.

C’est donc dans les régions Australiennes du Queensland, plus précisément proche de la ville de Bayron Bay à l’est du continent, que l’on doit se rendre pour rencontrer ce fameux citrus. Mais n’imaginez pas que ce soit aussi simple… le citron caviar se mérite ! Il est également nécessaire d’arpenter les campagnes humides, verdoyantes et vallonnées qu’offre le bush Australien pour espérer l’atteindre et en profiter.

Les fruits ressemblent à des cornichons, voire à un doigt potelé, c’est d’ailleurs à cette dernière comparaison qu’il doit son surnom de « finger lime »
Au fil des années, de nouvelles variétés sont apparues, et bien qu’existant toujours dans sa forme originelle, ces nouvelles déclinaisons s’éloignent parfois de cette forme ronde, longue et oblongue.
Aussi, selon les variétés, la texture de la peau, rugueuse ou lisse, ainsi que sa couleur, peuvent être différentes, allant du brun au vert, en passant par le pourpre, le rouge, l’orange, le jaune et même le noir.
Bien sûr, le citron caviar tire également son originalité de sa pulpe si particulière : des centaines de petites billes dont la couleur varie en fonction de la variété (vertes, jaunes, beiges, rouges ou rosées)

Et on l'emploie comment le citron caviar ?

C’est là que réside l’atout majeur du fruit : les perles explosent au moment où on les croque, libérant toute l’acidité, dont le caractère et l’intensité sont propres à chaque variété.
Selon ces dernières, on pourra distinguer une fraiche et franche acidité (c’est le cas des citrons caviar à chair verte), ou une saveur rappelant celle du pamplemousse (pour ceux à chair rosée)
Vous l’aurez compris, entre ses différentes textures, couleurs et goûts, le citron caviar offre d’immenses possibilités de création et de revisites culinaires, tant en cuisine qu’en pâtisserie, dont les seules limites sont le « fruit » de votre imagination !