El Citrus hystrix o Combawa o Combave o Kaffir

El combawa (o combava) es un cítrico que  se aproxima a la lima, sin embargo, su tamaño es más pequeño y su aroma es más ácido. Hace parte de la familia Rutaceae, crece en un árbol que tiene ramas muy espinosas, que miden solo 2 a 3 metros de altura. La combava (o combawa, cumbava).

¿Qué es el Combava?

El combawa (o combava) es un cítrico que está se aproxima a la lima , sin embargo, su tamaño es más pequeño y su aroma es más ácido. Hace parte de la familia Rutaceae, crece en un árbol que tiene ramas muy espinosas, que miden solo 2 a 3 metros de altura. La combava (o combawa, cumbava, cumbaba, makrut, limón combera, kaffir lime) proviene del diminutivo de una isla indonesia llamada Sumbawa. El pequeño arbusto y el fruto llevan el mismo nombre. Su floracio esta compuesta con flores de  pétalos blancos, de ahí nacen frutitas de color verde intenso. La carne de Combawa, muy ácida, no tiene los aromas de las hojas y las cáscaras. La corteza es muy gruesa, hinchada y con bultos.

¿Cuándo puedo comerlo?

Este cítrico, lima kaffir o hystrix cítrico se cosecha de octubre a diciembre cuando está maduro (es decir, cuando es verde oscuro). Su corteza es verde y su apariencia es muy irregular, mide entre 5 y 6 cm. (Como se puede ver en la imagen)

Pero, ¿cómo se usa Combava en la cocina?

La lima Kaffir se puede usar para hacer un plato dulce o en un plato salado. Espolvorea tus tartaletas con la ralladura de combava.
Cuidado: rallar solo la parte verde.
En versión salada, podemos poner en el fondo de una verrina con base de crustáceos. También hay charcutería como Kaffee Pies.
En la cocina, usamos tanto las hojas como la raspadura  . Por lo tanto, los olores y sabores son diferentes.
De hecho, la hoja combinada proporcionará un delicado aroma a hierba de limón y verbena pronunciada. Las hojas de lima kaffir son muy populares porque aromatizan salsas, caldos o carnes a fuego lento. Se utilizan como hojas de laurel, ya sean frescas o secas.
También puede infunsar estas hojas.

Por otra parte, la corteza es más bien una fragancia frutal , ligeramente acidulada, que está cerca de una mezcla aromática de lima, cilantro y jengibre.
Puedes agregar la ralladura de combawa en tus bebidas y en tus cócteles; Le dará un perfume sutil y altamente apreciado, menos agresivo que la lima.
También puedes usarlo en algunos de tus postres, aromatizará tus mousses, cremas y sorbetes a la perfección.
Finalmente, agrégalo a tus mermeladas, compotas o coulis, sus sabores serán muy originales y tus postres perfumados sutilmente.

Si usas la cáscara de la combawa, debes tener cuidado con la dosis Porque su corteza es extremadamente aromatica. Para usar la cáscara de este cítrico, deberás rallar solo la capa verde (y no la capa blanca).

¿Cómo conservar este cítrico?

Esta fruta cítrica, la lima kaffir se puede almacenar maravillosamente bien a temperatura ambiente, o incluso mejor en el frío 10/12 °.

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